Riduco il food cost del 5–10% in 60 giorni
Senza compromettere la qualità. Consulenza remota per ristoranti indipendenti e piccoli hotel in tutta Europa.
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Alcuni dei progetti seguiti con successo, tra ristorazione e ospitalità.
Ostello
Ristrutturazione completa del modello di food & beverage per un ostello urbano. Analisi dei costi, revisione del menu e ottimizzazione dei processi di acquisto e porzionamento.
Karabos Resort
Strategia di revenue management e riorganizzazione del reparto F&B per un resort stagionale. Implementazione di schede tecniche, controllo porzioni e rinegoziazione fornitori.
Residence Sicily
Recupero di un edificio storico sulla costa siciliana tirrenica. Sette appartamenti indipendenti (4 bilocali + 3 trilocali) con self check-in autonomo e gestione tecnologica integrata.
Albergo Diffuso
Progettazione di un albergo diffuso con unità abitative indipendenti, servizi condivisi e integrazione con il paesaggio costiero siciliano. Modello di ospitalità diffusa e destagionalizzata.
Restopizza La Foresta
Progetto di sviluppo di un ristorante-pizzeria italiano autentico immerso nel verde. Vera cucina regionale, pizza siciliana e ospitalità familiare, con 54 coperti e accesso per persone con difficoltà motorie.
Gusti Giusti
Co-fondazione di un ristorante italiano a San Pietroburgo nel 2016. Un progetto che combina autentica cucina regionale, controllo rigoroso del food cost e gestione operativa internazionale.
Come aiuto a far crescere i margini
Consulenza pratica e basata sui dati, frutto di 35 anni di esperienza diretta nel settore F&B.
Analisi del Food Cost
Analisi dei costi piatto per piatto e dell'intero menu per identificare esattamente dove stai perdendo soldi.
Menu Engineering
Riorganizzazione strategica del menu per aumentare i margini, incrementare le vendite e semplificare le operazioni in cucina.
Schede Tecniche
Schede ricetta standardizzate e sistemi di controllo delle porzioni per eliminare gli sprechi e garantire la coerenza.
Negoziazione con i Fornitori
Strategia di approvvigionamento e rinegoziazione dei fornitori per ridurre i costi di acquisto del 5–15%.
Revenue Management
Strategia di pricing e gestione dinamica delle tariffe per piccoli hotel e B&B, per massimizzare il RevPAR.
Consulenza di Turnaround
Ristrutturazione operativa per ristoranti e hotel in difficoltà, dall'audit all'esecuzione.
Risultati concreti
Numeri reali, non promesse.
Come lavoro
Un processo semplice e trasparente, progettato per ottenere risultati misurabili.
Diagnosi gratuita
Una chiamata di 20 minuti per capire la tua operazione e identificare dove si perde margine.
Analisi approfondita
Analizzo menu, ricette e costi dei fornitori per costruire un quadro chiaro dei tuoi numeri.
Piano d'azione
Ricevi un report scritto con un piano d'azione di 30 giorni, seguito da una call di revisione.
Chi sono
Antonio Balbi
Con 35 anni di esperienza internazionale nell'ospitalità e nel settore F&B, ho lavorato come General Manager, Hotel Manager e F&B Manager in Italia, Grecia, Russia, Regno Unito, Tunisia e Cuba.
Ho ridotto il food cost fino al 30%, ottimizzato menu, rinegoziato fornitori e risollevato operazioni in difficoltà.
Nel 2016 ho co-fondato Gusti Giusti, un ristorante italiano a San Pietroburgo.
Lavoro in remoto con ristoranti, trattorie, pizzerie e piccoli hotel in Europa e oltre.
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